为进一步规范农村集体聚餐活动，防范食品安全风险，保障人民群众身体健康和生命安全，现结合石阡实际，特提示如下：

一、严格落实备案管理，强化主体责任

提前报备：农村集体聚餐举办者或承办者（如流动厨师团队）应于活动前至少3个工作日向所在村（社区）或乡镇（街道）备案，提交聚餐时间、地点、人数、菜单、承办者资质等信息。

责任主体明确：举办者和承办者同为食品安全第一责任人，需对食材采购、加工操作、风险防控等全程负责。

二、规范食品加工环境，消除污染隐患

场所选址与设施：加工场所应远离禽畜圈舍、垃圾站、旱厕等污染源25米以上，配备防鼠、防蝇、防尘设施，并确保水源符合生活饮用水标准。临时搭建的厨房需配备冷藏、清洗消毒、废弃物处理等基本设备。

环境卫生管理：活动前需对场地彻底清扫消毒，加工区域与就餐区应分区管理，避免交叉污染。

三、严控从业人员健康与操作规范

持证上岗与健康监测：厨师及帮厨人员须持有效健康证明，加工前需检查健康状况，禁止患有消化道传染病、皮肤病等人员参与操作。加工过程中需穿戴整洁的工作衣帽、佩戴口罩。

四、强化食材全流程管控，杜绝高风险原料

采购溯源管理：食材须从正规渠道采购，索要票据凭证，严禁使用无检疫证明的肉类、来源不明的散装白酒、野生菌类、发芽土豆、鲜黄花菜、河豚鱼等高风险原料，禁止非法添加中药材。

贮存与加工规范：生熟食品分开存放，动物性、植物性食材分池清洗、分刀切配；剩菜需冷藏保存且不超过24小时，食用前彻底加热至中心温度≥70℃，不得加工制作冷食类食材。

五、落实食品留样与应急处置

留样要求：每餐次所有菜品需按品种留样125克以上，密闭冷藏保存48小时，记录留样时间、人员等信息，并由专人负责监管。

应急响应：若就餐后出现呕吐、腹泻等症状，应立即送医并报告当地村（社区）、乡镇（街道）人民政府（办事处）、属地市场监管及卫健等部门，保留可疑食品样本配合调查。

六、倡导文明用餐，共建长效机制

反对餐饮浪费：合理规划菜单，引导宾客按需取餐，剩菜打包，践行“光盘行动”。

社会共治监督：鼓励群众发现风险隐患时通过12345、12315热线举报。市场监管部门将联合乡镇街道开展常态化巡查，严查违法违规行为。

2025年4月9日

石阡县市场监督管理局

【责任编辑：向娟】